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西点糕点系列
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西点烘焙高级班

西点烘焙.jpg

培训简介

西点烘焙.jpg西点蛋糕行业是国内外最受欢迎的行业之一。在行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机必然也产生了大量的就业岗位,其现象最为明显地就是一线技术人员极具溃乏,大多数烘焙企业技术人员严重不足。每年蛋糕行业的技术人员缺口已达十万人以上,在业内已出现了很多企业高薪笼络人才,这样使蛋糕行业最低薪水线高于所有行业。


西点蛋糕吃起来很美味,但实际操作却很复杂,所以每道工序都要认真例如烘烤时间的掌握、揉搓的手法都是有讲究的。西式面点的需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等。但蛋糕行业有着巨大的市场容量及发展前景,也是大多数就业创业者较为理想的选择。现在大大小小的面包房在中国占多数市场。

名师简介

石雷:国家西式面点高级师,行业经验15年,擅长各类面包、蛋糕、韩式裱花、混酥、饼干等.他曾先后上海“面包新语”任技术督导,武汉“元祖食品”任技术总监 酷爱翻糖及巧克力手工捏塑工艺,推崇并主张导入创意理念教学,教学风格严格,讲解细腻易懂,具有丰富教学经验,精通西式蛋糕裱花全套技术,对创新欧式蛋糕、陶艺蛋糕研发制作,慕斯及巧克力配件制作技术有较深的研究。
2014年石雷被聘为御美味公司首席西式面点培训师,成为西式面点研发团队核心成员,所教授学员成功率极高,富有创造性和现代感的作品被学员嘻成为中国的“Emmanuel Hamon”。

魏明:高级西点师,从事烘焙行业二十多年,自始至终从未丢失过对烘焙的热爱和激情。国家高级西餐技师,从事西餐美食有十多年经验,对西餐头盘、汤、沙拉、主菜、甜品有着深厚的造诣,对西餐美食流行制作技术有着独到的功夫和诠释。曾任温州角斗士牛排馆西餐主厨 2006年任杭州豪尚西餐主厨,2010年 温州拉芳西餐主厨 。现在御美味公司西点部技术及教学总监,深受学员和行业人士好评!

王春光:国家高级西点师,湖北面食协会高级培训师,从事业西点行业15年,曾在北京、上海、武汉等城市担任技术骨干。 2010年至今在武汉各相关院校主讲西点课程。擅长裱花艺术仿真十二生肖,各种卡通,花卉,巧克力造型与铲花,欧式胚形与陶艺蛋糕制作,慕斯甜点研发创新。教学风格严格,讲解细腻易懂,具有丰富的教学经验。现在御美味公司西点部技术及教学总监,深受学员和行业人士好评!

培训内容





西点烘焙高级班
第一阶段:蛋糕裱花课程
奶油打法✿鲜忌廉湿性打法✿中性打法✿干性打法;
学成达标:掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度;忌廉的保存方式及保存时间。
蛋糕模胚
训     练
✿直胚✿圆胚✿方形胚✿心形胚等特形胚;
学成达标:掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花边训练✿基本挤边✿挤边的演变之左右挤✿绕边✿绕边的演变之点的绕法✿抖边✿长短毛毛虫✿拉边✿拉边之正拉弧✿拉边之反拉弧✿编的手法✿编的演变✿吊边等;
学成达标:学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
花卉训练玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花,掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。
生肖人物
制     作
✿鼠✿牛✿虎✿兔✿龙✿蛇✿马✿羊✿猴✿猪✿狗✿鸡✿圣诞老人✿寿星✿寿婆✿老鹰✿仙鹤✿凤凰;
学成达标:了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。
第二阶段:慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作
巧 克 力
配件制作
✿巧克力件:★各种贴片形状★扇形铲花★特型铲花;
✿巧克力棒类:★直烟卷★斜烟卷;
✿巧克力卷件:★单色卷★双色卷;
✿巧克力线条:★拉弧★交叉弧★交叉弧之演变绕;
学成达标:掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力。
慕斯蛋糕
制     作
✿芒果流心慕斯✿蓝莓慕斯杯✿伯爵红茶巧克力慕斯✿栗香慕斯✿德国黑森林;
学成达标:了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。
芝士蛋糕
制     作
✿冻芝士蛋糕:★提拉米苏★帕玛森;
✿焗芝士蛋糕:★日式轻芝士★纽约重芝士;
学成达标:了解芝士蛋糕的文化,芝士蛋糕乳酪的最佳溶解方式,掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法;了解制作芝士蛋糕所需要的材料性及设备运用。
第三阶段:艺术蛋糕及成品蛋糕VIP特训
创意蛋糕学习要点:创意基础知识、工具的使用、创意各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典创意蛋糕
学成达标:掌握创意蛋糕制作的各种手法及技巧,对梯形刮板及各种工具的运用。
成品蛋糕学习要点:经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕
学成达标:掌握目前烘焙流行蛋糕趋势,制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。
第四阶段:面包西点烘焙课程
甜面包现烤类:✿港式菠萝包✿椰汁包✿肉松沙拉包✿奶油包✿毛毛虫面包✿热狗包✿香肠包✿培根包✿披萨✿红豆包✿豆沙包✿汉堡包✿营养料理包✿肉松包✿甜甜圈✿鸡尾包✿意式肉松✿法式芝心;
包装类:✿甜方包✿提子方包✿肉松土司✿红豆土司✿餐包;
学成达标:掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。
丹麦面包✿培根丹麦包✿火腿丹麦包✿水果丹麦包✿红豆丹麦包✿丹麦牛角包✿丹麦金砖✿丹麦土司;
学成达标:掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式。
法式面包✿法国法棍✿法式芝士条✿法式蒜香✿法式扒包;
学成达标:了解法式面包的制作手法及欧洲烘焙饮食文化与国内烘焙饮食文化存在的差异。
酥饼类✿港式老婆饼✿红豆饼✿皮蛋酥✿曲奇饼干✿核桃酥✿花生酥✿千层酥✿丹麦酥✿蝴蝶酥✿蛋黄胚;
学成达标掌握烘焙西点的制作手法,西点多数是饼、酥类产品,让学员更加理解开酥的运用和重要性。
礼饼类✿白凌礼饼✿红凌礼饼✿龙凤礼饼;
学成达标:掌握礼饼的制作手法,礼饼是国内风俗文化所产生的需求品,占有巨大的市场需求优势。
挞、派类✿港式蛋挞✿葡式蛋挞✿水果挞;
学成达标:掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。
常温蛋糕✿戚风蛋糕✿海绵蛋糕✿蜂巢蛋糕✿千层蛋糕✿枣泥蛋糕✿杯子蛋糕✿重油蛋糕✿虎皮卷✿天使卷✿瑞士卷;
学成达标:掌握各种蛋糕系列的制作,不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打发技巧。
培训课程理论课
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范课
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
实操课
1.公司提供所有原材料,学员亲身操作练习,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
运营培训√ 开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物料采购等。
√ 项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
√ 店铺经营小技巧,轻松创造财富。
√ 专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
√ 老师实践操作中带领你学习开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
培训学费根据个人领悟能力学会为止,不限制学习时间;中途不收任何费用。
✔免学习材料费(学习食材及用具等);
✔免学习资料费(配方资料,厨具物料调料资料清单,笔记本、笔等);
✔学习期间生活用品(独立储物柜,水杯,围裙,碗筷等);
✔免费三年技术升级;
✔免费门招、设计菜单,指导店面内部布局,装修设计,排水排气排污等;
✔提供食宿:早餐自理,正餐一荤一素一汤;每间宿舍都有空调,wifi,独立洗漱间,卫生间等,单人(免费床单被褥)单床;保洁阿姨定期清洁卫生。
培训时间老师一对一授课,包教包会,学会为止。一般30天左右,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。
郑重承诺100%传授正宗配方;100%现场实践操作;100%支持免费技术升级;100%包教会。
温馨提示广大的新老朋友您们好!御美味知道您的钱来之不易,所以御美味会凭专业、专注、负责的态度教学,让您花的每一分钱都有价值!绝不让走弯路!因为您的成功,就是我们最大的成功!我们将一站式服务到底,让您们成功创业!
开店支持

1、根据个人投资能力指导选址,提供商圈评估分析。

2、根据店面地理位置及消费人群,制定营销战略及促销方案。

3、根据店面商圈情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4、根据当地市场消费水平,提供店内经营产品及菜单定价参考。

5、提供店面招牌,店面POP,店面灯箱,效果图参考。

6、提供店内经营常用设备 、器具的配置清单。

7、培训之日起三年内技术免费升级,免费复学。

8、提供原材料、辅料、设备、器具的厂家采购渠道。

品牌培训机构

湖北烹饪协会会员单位:湖北御美味餐饮管理有限公司,是新型餐饮技能培训、创业就业指定培训机构,由国家工商部门审批备案,具独立经营资质,学成后可申办国家高级职业资格证,证书网上可查全国通用,出国有效!

名师授课,包教包会

公司现拥有国家级名厨5名、特级厨师15名、高级技师18名、台籍培训2名、韩籍培训师1名、美籍培训师1名,专业老师亲自教授理论知识和实践经验,并手把手教会学员制作技术,不限时包教包会包满意。

标准科学,规范教学

学校占地1500平方、十大教学区、是华中地区最大的饮食培训基地。科学仿真的教学环境与实体经营店完美结合,公司所有产品制作工艺、配方、流程,步骤都制定出标准化教材,通过老师一对一示范演练,理论与实际操作相结合,即使无任何餐饮经验的从业者,都能易学易懂易掌握。

技术研发、持续保障

学校设有:学员接待部、培训部、技术研发部、创业策划部、学员售后部,物流部等部门,负责学员考察→学员入校→学员培训→学员开店指导→物流配送一条龙服务;学校的技术研发部门,专门研究各地方美食,特色小吃,结合市场需求研发和创新产品,每年投入研发经费达百万以上,保障学员所学技术口味正宗,适合市场需求,并且免费为学员提供三年技术更新。

全程扶持、轻松创业

学校根据学员的投资情况制定系统的开店方案,全程一站式服务,提供开店投资预算、选址技巧、店面布局、开店指导、开业策划、经营指导、促销计划等,降低开店成本,保证学员轻松创业。

材料渠道,让利学员

为保证学员开店无忧经营,学员毕业后提供所学项目的开店配套设备和原料清单,学校与多家大型设备及材料供应厂家合作,保证向学员提供出厂价原材料、辅料、设备、器具的厂家采购渠道。降低学员的采购成本和品质保障。

实地考察、交通便利

为方便新老学员来公司考察,公司坐落于“九省通衢”的武汉市,毗邻武汉光谷商业中心,鲁巷广场商业中心,附近交通形式多样,有公交、地铁,学员众多,项目多样,名师汇聚,可以到学校实地考察参观,考察满意再报名,学校宗旨:让每一位学员开心而来,满意而归。

政策优惠、培训实惠

御美味培训学校拥有十五年办学历史,一直相应政府号召,扶持更多人创业,已培养数十万人成功创业,凡下岗职工、复转军人、大学生创业,工薪阶层,低保人群,失业人员特别制定了多种优惠政策,如果学员一次选择多种项目培训,会有适当的减免学费,减轻经济压力,让更多人实现创业梦想。

专注专业、诚心诚信

御美味办学理念:”成就每个创业者的梦想”。做为华中最大的特色餐饮技术培训机构始终把学员放在首位,注重技术水平,技术研发,学员开店建店,后期持续服务保障等,我们更关注学员创业的成功,我们知道您的钱来之不易,诚信与口碑一直以来是我们的态度,所以御美味会凭专业技术,负责任的教学,让您花的每一分钱都有价值!绝不让您走弯路!


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