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西式餐饮系列
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西餐牛排培训

色泽红润、鲜香细嫩

西餐牛排.jpg

培训简介

西餐牛排.jpg在西餐文化中,牛排作为一种经典代表,一直受到广大美食爱好者的青睐。牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹、丰腴软嫩多汁的口感,几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受。

欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

对于西餐牛排这方面,御美味下足了功夫,自2010年御美味特级西餐熟饪师就一直都在专注于做一份让同行称赞的好牛排。牛排的牛肉只选用5A、4A级牛肉,此牛肉是经谷物伺养,肉质松软,再经果木架烤,使牛肉与果木的香味充分结合,再配以黑胡椒汁酱的香辣,咬一口外酥里嫩,口味别具一格。

名师简介

卢光平:国家西点烹调高级技师,从业13年,曾任全禾淼有限公司任西餐部主管兼中央厨房生产车间主管、上海胜凡新餐厅主管兼任厨师长、广西非海香格里拉西餐厅厨师长兼技术顾问、武汉金豆荚西餐厅厨师长。多年实践经历使他融会贯通、独创意境、形成西式新的风向标。牛扒、披萨、美式、意式、法式西餐等技术水准国内一流。现任御美味公司西式餐饮部技术总监和教学总监,为人和乐,深受学员好评。

朱正涛:国家高级烹饪技师,中国烹饪名师,从业21年,擅长西餐制作,先后在昆明市、香港扒王之王、豪享来西餐厅,圣地淘沙西餐厅多家大型西餐厅担任技术顾问、行政总厨,曾担任东方烹饪学校西餐实践课老师。遵循走出去、请进来的创新理念,重视厨艺交流、学习,提倡团队合作精神,以技服人,多次参加各级烹饪大赛并获得荣誉。2004年荣获第二届中华美食大赛牛排类金爵奖,现任御美味公司西式餐饮部技术顾问和教学顾问,为人和乐,深受学员好评。

曹敏建:香港特级厨师,出生在厨师世家,从小便随从祖父从事烹饪学习和制作,对烹饪有极为浓厚的兴趣,并拜名师,终成港台小吃烹饪大师。曾在香港洲际大酒店人行政总厨,香港九龙酒店任技术指导、香港丽都酒店任技术顾问。现任任御美味港台小吃项目的教学和研发总监,曹大师讲解细腻,有丰富的教学经验,培训学员中注重理论与实践的结合,态度和蔼,教学严谨,并在学员创业中提供许多创业见解,帮助很多学员成功创业。

培训内容


培训内容牛      排
牛排特点★中 文 名: 牛排;
★英 文 名: beefsteak/steak;
★主要食材: 牛肉,胡椒,酱汁,牛排骨;
★分    类: 西餐,肉类;
★口    味: 咸味、甜味;
牛排种类菲力牛排:TENDERLOIN(FILLET)|(嫩牛柳,牛里脊)
是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘;由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐;比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜;
肉眼牛排:RIB-EYE
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香;适合年轻人和牙口好的人;
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好;
西冷牛排|沙朗牛排:SIRLOIN|(牛外脊)
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃;
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟;
T骨牛排:T-BONE
亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著;此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
生熟程度近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩  湿软  多汁  新鲜  原生肉感
一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩  有肉汁鲜味  生熟层次感交汇
三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning
七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重  有弹性  咀嚼感不错
全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实  有弹性  有嚼劲
牛排酱汁★布朗基础汤★布朗少司(烧汁)★洋葱少司★黑胡椒少司★迷迭香少司★红酒少司等;
牛扒套餐★西式牛扒套餐★西冷牛扒套餐★肉眼牛扒套餐★丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪鱼扒套餐★烟三文鱼套餐等;
沙拉|果拼雕花
沙 拉 汁★蛋黄酱汁★千岛汁★法国汁★油醋汁★凯撒汁★香橙水果沙拉汁★酸奶香草沙拉汁等;
沙拉分类★开胃沙拉★主菜沙拉;
沙拉系列★花园沙拉★德国土豆沙拉★法国厨师沙拉★凯撒色拉★金枪鱼沙拉★什锦水果沙拉等;
果拼雕花★三色果拼★五色果拼★水果雕花系列;
意式粉面
意面酱汁★红酱★白酱★香草酱★青酱(Pesto Sauce)★黑酱;
意面种类★小水管通心面(Macaroni)★粗管面(Rigatoni)★天使的发丝(Anclle Hair)(粗)★天使的发丝(Anclle Hair)(细)★斜管面(Penne)★面片(Lasagna)★尖头梭面(Pici)★螺旋面(Fusil Ji)★长形意大利面(Pasta Lunga)★小贝壳面(ShellS)★传统宽面(Pappardelle) ★实心粉spaghetti★通心粉macaroni★意大利面饺ravioli;
意面菜谱★肉酱意大利面★茄汁海鲜意大利面★咖喱风味意大利面★虾仁菌菇意大利面★肉酱千层面★海鲜贝壳面 ;
汤      类
特      点口味咸甜味、健脾开胃;
汤      类★奶油玉米浓汤★菠菜茸汤★百慕大鱼周打汤★意大利蔬菜汤★冻胡萝卜汤★罗宋汤;
咖啡|鸡尾酒
咖      啡★康宝兰★玛琪雅朵★卡布奇诺★摩卡;
鸡 尾 酒★意大利风情★贝利尼★含羞草★斯普莫尼★美人鱼的眼泪★性感;
培训课程示范课
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的手法技巧,口味调料。
实操课
1.公司提供所有原材料,学员亲身操作练习,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
培训学费牛排系列学费2880元;全套学习4580元。根据个人领悟能力学会为止,不限制学习时间;中途不收任何费用。
√ 免学习资料费(配方资料,厨具物料调料资料清单,笔记本、笔等)。
√ 学习期间生活用品(独立储物柜,水杯,围裙,碗筷等)。
√ 免费三年技术升级。
√ 提供食宿:早餐自理,包中餐;每间宿舍都有空调,wifi,独立洗漱间,卫生间等,单人单床(免费床单被褥);保洁阿姨定期清洁卫生。
培训时间老师一对一授课,包教包会,学会为止。一般5-8天左右,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。
郑重承诺100%传授正宗配方;100%现场实践操作;100%支持免费技术升级;100%包教会。
温馨提示广大的新老朋友您们好!御美味知道您的钱来之不易,所以御美味会凭专业、专注、负责的态度教学,让您花的每一分钱都有价值!绝不让走弯路!因为您的成功,就是我们最大的成功!
开店支持

1、根据个人投资能力指导选址,提供商圈评估分析。

2、根据店面地理位置及消费人群,制定营销战略及促销方案。

3、根据店面商圈情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4、根据当地市场消费水平,提供店内经营产品及菜单定价参考。

5、提供店面招牌,店面POP,店面灯箱,效果图参考。

6、提供店内经营常用设备 、器具的配置清单。

7、培训之日起三年内技术免费升级,免费复学。

8、提供原材料、辅料、设备、器具的厂家采购渠道。

品牌培训机构

湖北烹饪协会会员单位:湖北御美味餐饮管理有限公司,是新型餐饮技能培训、创业就业指定培训机构,由国家工商部门审批备案,具独立经营资质,学成后可申办国家高级职业资格证,证书网上可查全国通用,出国有效!

名师授课,包教包会

公司现拥有国家级名厨5名、特级厨师15名、高级技师18名、台籍培训2名、韩籍培训师1名、美籍培训师1名,专业老师亲自教授理论知识和实践经验,并手把手教会学员制作技术,不限时包教包会包满意。

标准科学,规范教学

学校占地1500平方、十大教学区、是华中地区最大的饮食培训基地。科学仿真的教学环境与实体经营店完美结合,公司所有产品制作工艺、配方、流程,步骤都制定出标准化教材,通过老师一对一示范演练,理论与实际操作相结合,即使无任何餐饮经验的从业者,都能易学易懂易掌握。

技术研发、持续保障

学校设有:学员接待部、培训部、技术研发部、创业策划部、学员售后部,物流部等部门,负责学员考察→学员入校→学员培训→学员开店指导→物流配送一条龙服务;学校的技术研发部门,专门研究各地方美食,特色小吃,结合市场需求研发和创新产品,每年投入研发经费达百万以上,保障学员所学技术口味正宗,适合市场需求,并且免费为学员提供三年技术更新。

全程扶持、轻松创业

学校根据学员的投资情况制定系统的开店方案,全程一站式服务,提供开店投资预算、选址技巧、店面布局、开店指导、开业策划、经营指导、促销计划等,降低开店成本,保证学员轻松创业。

材料渠道,让利学员

为保证学员开店无忧经营,学员毕业后提供所学项目的开店配套设备和原料清单,学校与多家大型设备及材料供应厂家合作,保证向学员提供出厂价原材料、辅料、设备、器具的厂家采购渠道。降低学员的采购成本和品质保障。

实地考察、交通便利

为方便新老学员来公司考察,公司坐落于“九省通衢”的武汉市,毗邻武汉光谷商业中心,鲁巷广场商业中心,附近交通形式多样,有公交、地铁,学员众多,项目多样,名师汇聚,可以到学校实地考察参观,考察满意再报名,学校宗旨:让每一位学员开心而来,满意而归。

政策优惠、培训实惠

御美味培训学校拥有十五年办学历史,一直相应政府号召,扶持更多人创业,已培养数十万人成功创业,凡下岗职工、复转军人、大学生创业,工薪阶层,低保人群,失业人员特别制定了多种优惠政策,如果学员一次选择多种项目培训,会有适当的减免学费,减轻经济压力,让更多人实现创业梦想。

专注专业、诚心诚信

御美味办学理念:”成就每个创业者的梦想”。做为华中最大的特色餐饮技术培训机构始终把学员放在首位,注重技术水平,技术研发,学员开店建店,后期持续服务保障等,我们更关注学员创业的成功,我们知道您的钱来之不易,诚信与口碑一直以来是我们的态度,所以御美味会凭专业技术,负责任的教学,让您花的每一分钱都有价值!绝不让您走弯路!


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